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Philippe Peytavy is the fifth generation member of a family of winegrowers in Aumelas, a traditional
Languedoc village in the South of France.
After studying oenology and working as a winemaker, it is the meeting with his wife Stéphanie which is the starting point of this adventure. In 2001, they founded the first private winery to exploit this unique terroir of Aumelas. The winemaking starts with elevated vineyards on 11 hectares that produce exceptional grapes. Different varieties of grapes are grown : Syrah, Grenache, Cinsault, Carignan and Roussanne.
Throughout the entire process each plot is vinified seperatly allowing the wines to retain their terroir uniqueness abd wait patiently for the best time to blend these unique flavours together. Stéphanie and Philippe are passionate about preserving the land by using sustainable agricultural techniques and continue to evolue their practices and increase the quality of their wines. The Clos de l'Amandaie offers a complete selection of red, white and rosé wines.
From the "Huis Clos" cuvées that develop complexity and character to the Chat Pitre cuvée which has fruity and floral flavours, they all express the distinctiveness of the terroir of Aumelas.
After studying oenology and working as a winemaker, it is the meeting with his wife Stéphanie which is the starting point of this adventure. In 2001, they founded the first private winery to exploit this unique terroir of Aumelas. The winemaking starts with elevated vineyards on 11 hectares that produce exceptional grapes. Different varieties of grapes are grown : Syrah, Grenache, Cinsault, Carignan and Roussanne.
Throughout the entire process each plot is vinified seperatly allowing the wines to retain their terroir uniqueness abd wait patiently for the best time to blend these unique flavours together. Stéphanie and Philippe are passionate about preserving the land by using sustainable agricultural techniques and continue to evolue their practices and increase the quality of their wines. The Clos de l'Amandaie offers a complete selection of red, white and rosé wines.
From the "Huis Clos" cuvées that develop complexity and character to the Chat Pitre cuvée which has fruity and floral flavours, they all express the distinctiveness of the terroir of Aumelas.
Languedoc par nature, les vignes sont toutes d'origines locales.
- Pour les rouges : Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan.
- Pour les blancs : Grenache blanc, Roussanne, Vermentino (un peu de Chardonnay et de Sauvignon pour les cuvées en Vin de pays, Chat pitre blanc).
Les vignes sont cultivées dans le plus strict respect de l'environnement et de la biosphère.
Si toutefois, nous ne revendiquons pas d'agrément Biologique, l'ensemble de notre Terroir bénéficie de soins et de traitement adaptés à une logique de développement durable et responsable :
#1 Pas de traitement de synthèse, de produits chimiques, de produits phytosanitaires.
#2 Aucune pratique chimique, pas de lutte systémique.
#3 Enrichissement organique des sols sur certaines parcelles et certaines années.
#4 Limitation des passages mécaniques sur les sols arides et fragiles.
#5 Enherbement alterné dans les parcelles pour favoriser le développement des plantes locales et lutter contre les maladies.
#6 Travail de la vigne pour limiter les rendements et apporter la qualité de nutrition nécessaire à la bonne croissance végétative de la plante : Effeuillage, épamprage, vendanges en verts pour rendre la vigne saine et préparer la maturité des raisins.
- Pour les rouges : Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan.
- Pour les blancs : Grenache blanc, Roussanne, Vermentino (un peu de Chardonnay et de Sauvignon pour les cuvées en Vin de pays, Chat pitre blanc).
Les vignes sont cultivées dans le plus strict respect de l'environnement et de la biosphère.
Si toutefois, nous ne revendiquons pas d'agrément Biologique, l'ensemble de notre Terroir bénéficie de soins et de traitement adaptés à une logique de développement durable et responsable :
#1 Pas de traitement de synthèse, de produits chimiques, de produits phytosanitaires.
#2 Aucune pratique chimique, pas de lutte systémique.
#3 Enrichissement organique des sols sur certaines parcelles et certaines années.
#4 Limitation des passages mécaniques sur les sols arides et fragiles.
#5 Enherbement alterné dans les parcelles pour favoriser le développement des plantes locales et lutter contre les maladies.
#6 Travail de la vigne pour limiter les rendements et apporter la qualité de nutrition nécessaire à la bonne croissance végétative de la plante : Effeuillage, épamprage, vendanges en verts pour rendre la vigne saine et préparer la maturité des raisins.
#1 Les vendanges sont en grande partie effectuées manuellement. (75% de la récolte annuelle)
Seules les cuvées Chat-Pitre blanc et Rosé en raison des maturités des raisins nous obligent à
vendanger mécaniquement. Alors, la vendange est pratiquée de nuit jusqu'au petit matin afin de
conserver un maximum de fraîcheur.
L'ensemble des raisins destinés aux A.O.C. sont vendangés manuellement par notre Équipe.
#2 Les raisins sont acheminés au chai. Nous limitons l'apport de Souffre dès les vendanges pour conserver un maximum de vivacité et respecter au mieux la qualité des pellicules et des levures présentes sur les fruits.
#3 A la cave : En toute logique, pas plus à la cave qu'à la vigne les traitements inadaptés ne sont pratiqués. Respect des levures indigènes pour les Fermentations alcooliques. Aucun apport ni de correction oenologique, le fruit fait le vin !
#4 Élevage et Mise en bouteille : Pour les cuvées en vin de pays (Chat-pitre) et les AOC coteaux (cuvées classiques « Clos de l'Amandaie ») les vins sont vinifiés et élevés en cuves Béton et Inox. Le but est de garder toute l'authenticité des vins, apporter un véritable fraîcheur et conserver la vraie nature du fruit et de sa terre.
Pour la mise en bouteille nous limitons au Maximum les apports de souffre. Au final les sulfites ne représentent qu'un ajout très minime. Son utilisation parcimonieuse permet une excellente conservation des vins dans le temps tout en apportant une certaine sécurité sanitaire indispensable à la bonne tenue des vins en dégustation. (pas de mauvais gout, de défaut organoleptique).
#2 Les raisins sont acheminés au chai. Nous limitons l'apport de Souffre dès les vendanges pour conserver un maximum de vivacité et respecter au mieux la qualité des pellicules et des levures présentes sur les fruits.
#3 A la cave : En toute logique, pas plus à la cave qu'à la vigne les traitements inadaptés ne sont pratiqués. Respect des levures indigènes pour les Fermentations alcooliques. Aucun apport ni de correction oenologique, le fruit fait le vin !
#4 Élevage et Mise en bouteille : Pour les cuvées en vin de pays (Chat-pitre) et les AOC coteaux (cuvées classiques « Clos de l'Amandaie ») les vins sont vinifiés et élevés en cuves Béton et Inox. Le but est de garder toute l'authenticité des vins, apporter un véritable fraîcheur et conserver la vraie nature du fruit et de sa terre.
Pour la mise en bouteille nous limitons au Maximum les apports de souffre. Au final les sulfites ne représentent qu'un ajout très minime. Son utilisation parcimonieuse permet une excellente conservation des vins dans le temps tout en apportant une certaine sécurité sanitaire indispensable à la bonne tenue des vins en dégustation. (pas de mauvais gout, de défaut organoleptique).
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